金力来酒业

金力来酒业
您现在的位置:
首页
/
酿造环境

酿造环境

  • 分类:酿造基地
  • 发布时间:2017-12-19 00:00:00
  • 访问量:0
概要:
概要:
详情

酱香型酒因产于黔北赤水河畔的茅台镇而得名。由于茅台镇地处河谷,风速小,十分有利于酿造中微生物的栖息和繁殖。茅台地区酒的生产所用高粱为糯性高粱,当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其他地区高粱不同的是,颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,支链淀粉含量达88%以上,其截面呈玻璃质地状,十分有利于酒工艺的多轮次翻烤,使得酒每一轮的营养消耗有一合理范围。用高粱皮厚,并富含2%-2.5%的单宁,通过茅台镇传统工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等酒香味的前体物质,最后形成酱香型酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与茅台地区高粱及地域微生物群系密切相关,也是茅台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素,茅台镇具有独特的地域和特殊的原料是自然天成之作,使得茅台镇被誉为中国酱酒之乡。

酱酒传统工艺中的三高是指酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。

酒大曲在发酵过程中温度高达63℃,比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10-15℃;在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类,最后形成以耐高温产香的微生物体系,在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。

高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作,也是其他名白酒工艺所不具有的。

高温馏酒:蒸馏工艺本身是固液分离的技术,但酱酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。

酒工艺中的三长主要指基酒生产周期长;大曲贮存时间长;基酒酒龄长。

酒基酒生产周期长达一年,须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。

酒大曲贮存时间长达6个月才能流入制曲生产使用,比其他白酒多存3-4个月,这对提高基酒质量具有重要作用,而且大曲用量大,是其他白酒的4-5倍。

基酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑,通过贮存可趋利避害,使酒体更醇香味美,加上高沸点物质丰富,更能体现酒的价值。   

 工艺的季节性生产指酒生产工艺季节性很强。生产投料要求按照农历九月重阳节期进行。采用九月重阳投料一是按照高粱的收割季节;二是顺应茅台当地气候特点;三是避开高营养高温生产时节,便于人工控制发酵过程,培养有利微生物体系,选择性利用自然微生物。

本公司系列产品严格按照酱香型酒传统工艺标准加工生产,保证了每一瓶酒的高品质!

1

相关产品

产品名称

丰收有余


生产许可证编号:QS520015018170

产品标准号:DB52/526-2007

 厂名:贵州省仁怀市茅台镇金力来酒业有限公司

厂址:贵州省茅台镇

厂家联系方式:400-679-6779

保质期:999999999999999999

储藏方法:在常温下保存

配料表:水、高粱、小麦

食品添加剂:无

体积(ml): 500

品牌: 金力来

品名: 酬实

年份: 3年(含)-8年(含)

产地: 中国大陆地区

省份: 贵州

香型: 酱香型

酒精纯度: 高度白酒(50%以上)

适用场景: 团圆小酌区,商务宴请等

是否为有机食品: 是

配送频次: 1周2次

包装方式: 包装

包装种类: 瓶装

净含量: 500ml

度数: 53%vol

产品名称

金力来(商5道)


生产许可证编号:QS520015018170

产品标准号:DB52/526-2007

 厂名:贵州省仁怀市茅台镇金力来酒业有限公司

厂址:贵州省茅台镇

厂家联系方式:400-679-6779

保质期:999999999999999999

储藏方法:在常温下保存

配料表:水、高粱、小麦

食品添加剂:无

体积(ml): 500

品牌: 金力来

品名: 酬实

年份: 3年(含)-8年(含)

产地: 中国大陆地区

省份: 贵州

香型: 酱香型

酒精纯度: 高度白酒(50%以上)

适用场景: 团圆小酌区,商务宴请等

是否为有机食品: 是

配送频次: 1周2次

包装方式: 包装

包装种类: 瓶装

净含量: 500ml

度数: 53%vol

产品名称

金力来(地道)


生产许可证编号:QS520015018170

产品标准号:DB52/526-2007

 厂名:贵州省仁怀市茅台镇金力来酒业有限公司

厂址:贵州省茅台镇

厂家联系方式:400-679-6779

保质期:999999999999999999

储藏方法:在常温下保存

配料表:水、高粱、小麦

食品添加剂:无

体积(ml): 500

品牌: 金力来

品名: 酬实

年份: 3年(含)-8年(含)

产地: 中国大陆地区

省份: 贵州

香型: 酱香型

酒精纯度: 高度白酒(50%以上)

适用场景: 团圆小酌区,商务宴请等

是否为有机食品: 是

配送频次: 1周2次

包装方式: 包装

包装种类: 瓶装

净含量: 500ml

度数: 53%vol

产品名称

金力来(人道酬诚)


生产许可证编号:QS520015018170

产品标准号:DB52/526-2007

 厂名:贵州省仁怀市茅台镇金力来酒业有限公司

厂址:贵州省茅台镇

厂家联系方式:400-679-6779

保质期:999999999999999999

储藏方法:在常温下保存

配料表:水、高粱、小麦

食品添加剂:无

体积(ml): 500

品牌: 金力来

品名: 酬实

年份: 3年(含)-8年(含)

产地: 中国大陆地区

省份: 贵州

香型: 酱香型

酒精纯度: 高度白酒(50%以上)

适用场景: 团圆小酌区,商务宴请等

是否为有机食品: 是

配送频次: 1周2次

包装方式: 包装

包装种类: 瓶装

净含量: 500ml

度数: 53%vol

OFFICIAL ACCOUNTS

公众号

欢迎关注我们的官方公众号

金力来酒业

ONLINE MESSAGE

在线留言

留言应用名称:
客户留言
描述:
验证码