酿造环境_贵州省仁怀市茅台镇金力来酒业有限公司

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分类：酿造基地
发布时间：2017-12-19 00:00:00
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酱香型酒因产于黔北赤水河畔的茅台镇而得名。由于茅台镇地处河谷，风速小，十分有利于酿造中微生物的栖息和繁殖。茅台地区酒的生产所用高粱为糯性高粱，当地俗称红缨子高粱。此高粱与东北及其他地区高粱不同的是，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88％以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于酒工艺的多轮次翻烤，使得酒每一轮的营养消耗有一合理范围。用高粱皮厚，并富含2％－2.5％的单宁，通过茅台镇传统工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等酒香味的前体物质，最后形成酱香型酒特殊的芳香化合物和多酚类物质等。这些有机物的形成与茅台地区高粱及地域微生物群系密切相关，也是茅台酒幽雅细腻、酒体丰满醇厚、回味悠长的重要因素，茅台镇具有独特的地域和特殊的原料是自然天成之作，使得茅台镇被誉为中国酱酒之乡。

酱酒传统工艺中的三高是指酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。

酒大曲在发酵过程中温度高达63℃，比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10－15℃；在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类，最后形成以耐高温产香的微生物体系，在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。

高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作，也是其他名白酒工艺所不具有的。

高温馏酒：蒸馏工艺本身是固液分离的技术，但酱酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。

酒工艺中的三长主要指基酒生产周期长；大曲贮存时间长；基酒酒龄长。

酒基酒生产周期长达一年，须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。

酒大曲贮存时间长达6个月才能流入制曲生产使用，比其他白酒多存3－4个月，这对提高基酒质量具有重要作用，而且大曲用量大，是其他白酒的4－5倍。

基酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑，通过贮存可趋利避害，使酒体更醇香味美，加上高沸点物质丰富，更能体现酒的价值。

工艺的季节性生产指酒生产工艺季节性很强。生产投料要求按照农历九月重阳节期进行。采用九月重阳投料一是按照高粱的收割季节；二是顺应茅台当地气候特点；三是避开高营养高温生产时节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物。

本公司系列产品严格按照酱香型酒传统工艺标准加工生产，保证了每一瓶酒的高品质！

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生产许可证编号：QS520015018170

产品标准号：DB52/526-2007

厂名：贵州省仁怀市茅台镇金力来酒业有限公司

厂址：贵州省茅台镇

厂家联系方式：400-679-6779

保质期：999999999999999999

储藏方法：在常温下保存

配料表：水、高粱、小麦

食品添加剂：无

体积(ml): 500

品牌: 金力来

品名: 酬实

年份: 3年(含)-8年(含)

产地: 中国大陆地区

省份: 贵州

香型: 酱香型

酒精纯度: 高度白酒（50%以上）

适用场景: 团圆小酌区，商务宴请等

是否为有机食品: 是

配送频次: 1周2次

包装方式: 包装

包装种类: 瓶装

净含量: 500ml

度数: 53%vol