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五粮液出征五大洲，国际化之路显峥嵘

五粮液出征五大洲，国际化之路显峥嵘

这几年农产品滞销的消息多次出现。今年5月，河南多地出现了蒜薹价格暴跌。6月，山东数百亩洋葱滞销，1毛钱1斤卖不出。前不久，陕西礼泉苹果丰收，巨大的供应量导致苹果价格下滑，果农无奈，但想不出好办法。 有人说，农产品电商这几年飞速发展，各地特色农产品都能在网上找到自己的渠道。为啥还会有农产品滞销呢？这当中有一个问题，农业和互联网属于两个领域，农产品电商并不能直接对接到地头上。 打通农产品和互联网之间的壁垒，必须要主动出击。淘宝和京东等电商平台都在向乡村发展，有商业头脑的朋友，开办电商公司，一头连接互联网，一头连接各位乡亲，就成了一项有利家乡发展而且回报非常丰厚的事业。对于电商企业，管理部门可以通过减免税收、组织货源、打通物流渠道等方式加以扶持。 不过，并不是有了电商就万事大吉。农产品要想变成热门商品，还得有特色，体现差异化。比如有果农通过套袋种植，给苹果印上了字，变成了圣诞节的平安果，身价迅速上涨。还可以借助农产品加工，依托产地就地建厂加工，普通的农产品有了品牌，有了档次。 巩固农业发展，提升农民收入，是大家共同推进的事业。如果重量级的企业家能够心系农民，愿意为乡村发展做出更多贡献，农产品滞销的问题一定能够更快更好地解决。

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荣程集团投资120亿建白酒生产基地

荣程集团投资120亿建白酒生产基地

这几年农产品滞销的消息多次出现。今年5月，河南多地出现了蒜薹价格暴跌。6月，山东数百亩洋葱滞销，1毛钱1斤卖不出。前不久，陕西礼泉苹果丰收，巨大的供应量导致苹果价格下滑，果农无奈，但想不出好办法。 有人说，农产品电商这几年飞速发展，各地特色农产品都能在网上找到自己的渠道。为啥还会有农产品滞销呢？这当中有一个问题，农业和互联网属于两个领域，农产品电商并不能直接对接到地头上。 打通农产品和互联网之间的壁垒，必须要主动出击。淘宝和京东等电商平台都在向乡村发展，有商业头脑的朋友，开办电商公司，一头连接互联网，一头连接各位乡亲，就成了一项有利家乡发展而且回报非常丰厚的事业。对于电商企业，管理部门可以通过减免税收、组织货源、打通物流渠道等方式加以扶持。 不过，并不是有了电商就万事大吉。农产品要想变成热门商品，还得有特色，体现差异化。比如有果农通过套袋种植，给苹果印上了字，变成了圣诞节的平安果，身价迅速上涨。还可以借助农产品加工，依托产地就地建厂加工，普通的农产品有了品牌，有了档次。 巩固农业发展，提升农民收入，是大家共同推进的事业。如果重量级的企业家能够心系农民，愿意为乡村发展做出更多贡献，农产品滞销的问题一定能够更快更好地解决。

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酱香型白酒有哪些功效

酱香型白酒有哪些功效

　　随着人们生活水平的提高，健康消费的理念已经被越来越多的人落实到餐桌上。在不能没酒、不能缺酒的时代，在既要激情又要健康的时代，酱香型白酒无疑成了这个时代的宠儿。 　　研究人员跟踪观察发现，常年坚持适量饮用酱香型白酒的人，上述症状明显逐年减轻，有的还在不经意间全然康复。酱香型白酒的健康特质显而易见，与当代消费理念相契合，消费群体的有增无减肯定是个趋势，所以市场前景日趋看“涨”。  　　酸度高，有利于健康。 　　酱香型酒的酸度高，是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。 　　富含有益健康的有效成分 　　酱香型酒含有SOD，是氧自由基专一清除剂，其主要功能是清除人体内多余的自由基。同时，酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的功效又比SOD强得多。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用，使之不分离胶离纤维，也就形不成肝硬化了。 　　纯粮酿造，不添加外来物质 　　酱香酒由纯粮酿造，是天然发酵产品。酱香酒的香气至今为止尚未找到主体香味物质，所以即使有人想通过添加合成剂作假也无从着手，这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。

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贵州省仁怀市茅台镇金力来酒业有限公司

贵州省仁怀市茅台镇金力来酒业有限公司

酒都酱香“黑马”金力来　　中国酒都茅台镇，又诞生了一匹酱香“黑马”—金力来。在第十二届中国饭店全球论坛上，经过协会提名、企业申报、专业测评、大众投票、“金马客”体验等国际标准的评审流程，由茅台镇金力来酒业有限公司酿造的金力来品牌系列酒，以其独特的酱香型文化，荣获中国饭店业奖“金马奖”和中国白酒供应商荣誉称号。 中国饭店金马奖是业界公认的中国饭店业“奥斯卡”。这是此次论坛全国唯一获此殊荣的白酒企业。　今年4月11日，在贵阳举行的“金力来”白酒荣获中国饭店业金马奖新闻发布会上，茅台镇金力来酒业有限公司董事长王平鑫表示，公司将进一步抓住贵州省委、仁怀市委大力扶持酱香酒企业发展的大好时机，倾情倾力，做大做强，遵从中国酱香传统，传承中国酱香工艺，酿造中国酱香酒，让消费者喝上真正的绿色健康酒! 坚守和传承酱香文化 中国酱香型白酒，被百度统计在册的达200余种，遍布全国各地。但其真正酱香的代表是国酒—茅台酒。 茅台镇的地质地貌结构，主要是侏罗白垩系紫色砂页岩、硕岩。土壤中受海拔高度和岩石分化后成土母质的影响，广泛发育着的紫色土层，酸碱适度，特别是土体中砂质和YUE石含量很高，具有良好的渗水性。因而无论地面水和地下水都通过两岸的红层流入赤水河—举世闻名的“美酒河”。这条河，因洪水期水色如赤而得名，发源于云南，流经贵州、四川，注入长江，全长400多公里。茅台镇酿制酱香用的就是赤水河河水。据权威部门科学检测，赤水河水质无色透明、微甜爽口、酸碱适度、钙镁离子含量及硬度均符合优质饮用水标准。赤水河水，既溶解了红层中多种对人体有益的微量元素，又经过层层过滤，滤出了纯净无毒、香甜可口的清洌泉水。 茅台镇海拔400米左右，气候冬暖夏热，风微雨少，形成一个相对封闭、有利于酿酒微生物生长的小环境。加之酿酒活动在茅台地区千百年传承不息，使得空气中活跃着大量的微生物群，在酿酒开放式发酵过程中被充分网罗到曲醅中。据专家鉴定，到目前至少有170多种微生物对酱香型白酒主体香—酱香的形成有着直接影响。以至于茅台镇数公里范围之内，都长年笼罩在浓郁的芳香之中。茅台镇的特殊地理环境对所酿酒的酱香品质起着重要作用。历史上，海内外许多地方曾多次试图克隆、复制茅台酒，但最后都以失败而告终，根本原因就在于酿造茅台酒的特殊地理位置—茅台镇无法克隆。这就形成了我国真正高质量的酱香型白酒除茅台镇外，其他地方的酱香产品都略逊一筹! 也正因为茅台镇特殊的地理环境，造就了中国的特殊酱香：酱香味突出、略有焦香(但不能出头)，香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，入口柔绵醇厚，回味悠长;杯中香气经久不变，空杯留香经久不散(“扣杯隔日香”)，味大于香，苦度适中，酒度低而不变;幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。除此之外，其酱香白酒对人体更具有保健功能：生津止渴、口感舒适、不刺激喉咙、口不干不渴，即便饮酒过量，酒劲也很快散去，使人有一种非常舒服感;醒脑提神、头不昏不痛。其独特风格，名扬世界。 金力来酒品牌系列的前身是仁怀县政府下属的国有白酒厂生产的、在茅台镇齐名的两大名酒，曾被相声大师侯宝林题词赞誉为“赤水河畔二茅台”。1998年该厂改制为全县第一家颇具规模的个体白酒生产企业，王平鑫任董事长，创建了现在的金力来酒业有限公司，专心攻研金力来酒系列品牌。 茅台酱香是一种文化。金力来酒秉承了酱香型的白酒特点，是酒都国酒之后的又一朵灿烂奇葩，是酱香型文化的又一发展。其酱香文化不单是文化的而且是精神的，具有鲜明的民族色彩，是中华民族的瑰宝，为国人所自豪。她不仅与古往今来的中外人杰、天娇、骚人、墨客、艺人、商贾打着交道，而且参与到国家政冶生话之中，紧紧和民族、文化、政治、经济、地缘相结合，构成了独特的酱香型文化。金力来酒之香气浓郁芬芳、细腻幽长，既有香甜酱暴炒味发出妙不可言的韵味，又有香兰素的愉快和玟瑰花般的幽香。具有“开瓶满屋奇香、举坐皆惊琼液”之魅力，为国酒之都增添了流芳溢彩的艳丽。 作为中国酱香的坚守者和传承者，金力来酒业人永远不会忘记这样一个传奇故事：1881年，美洲巴拿马运河动工开凿。1903年，美国强迫巴拿马签定不平等条约，取得了巴拿马运河的开凿权。1912 年初，美国国会决定在运河竣工之时召开国际博览会以示庆祝。1912年3月，中国政府收到美国总统塔夫托发来的邀请书。这是20世纪初世界范围内最大的一次国际博览会，参展单位超过20万家。1913年6月，中华民国以“茅台造酒公司”的名义，派代表前往美国旧金山巴拿马万国博览会参展、参赛。1915年2月20日，巴拿马万国博览会在旧金山开幕。当时，身着长袍、梳着长辩的中国人被视为“东亚病夫”，用土陶罐盛装的酱香“茅台酒”根本无人问津。展会即将结束时，面对如此不公正、不公平的局面和评判，聪明而又心急如焚的一位中国代表，突然计上心来，佯装失手，当众摔碎了一瓶“茅台酒”。这是怎样的一种“香”啊!顿时满厅酱香四溢，让当场所有的人，特别是评委们大为震惊。结果不言而喻，中国人的酒开始受到重视，后经评委反复品尝裁夺，最后一致认定为最高奖—金奖。从此，“茅台酒”被认定为世界最好的白酒，与当时法国的“科涅克白兰地”、英国的“苏格兰威士忌”齐名，并称为世界三大蒸馏名酒。“茅台酒”和茅台镇从此蜚声中外，大长了国人的志气。 古往今来，酱香白酒以其独特的文化，越来越被人们所认识、接受和追捧。中华酒文化源远流长，酒都酒业人以创新、合作的经营理念置身其中，以坚守和传承酱香文化为已任，继承国酒酱香型文化的传统，遵从酱香文化的工艺，精心打造和推出金力来酒系列品牌，再创中国酱香的辉煌。 酱香世界又一匹“黑马”　　金力来酒业有限公司占地面积10000多平方米，拥有4条国内生产流水线及化验检测设备，基酒发窖池近300个，年产基酒3000余吨;现有员工150多人，大中专以上学历的占60%，高级酿酒工程师、调酒师各2人。通过严格管理，实现了先进的产业一体化的发展模式，技术后盾强，计量准，自动化程度高，质量可靠。          

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食品饮料行业:继续追击白酒 享受低风险收益

食品饮料行业:继续追击白酒 享受低风险收益

食品饮料行业:继续追击白酒，享受低风险收益事件:白酒板块今日大涨 8.9%，创2012 年调整以来最大单日涨幅，带动食品饮料板块上涨5.5%。 本月月报精准把握投资时点，继续坚持看好白酒本轮的补涨行情:我们在4 月8 日月报标题《白酒估值洼地，谨防去年7 月脉冲行情》中明确提示本月是白酒的投资窗口。2015 年初至昨天，白酒涨幅11.2%，位列所有二级行业涨幅倒数第4。这与去年6-7 月的情况非常相似，其它行业大幅上涨后，低估值的板块会有一轮迅疾猛烈的补涨。我们推荐的老窖、茅台、老白干、青青稞酒(28.10, 0.19, 0.68%)均大幅上涨，茅台和老白干涨停。　 低估值、低配置、基本面恢复，构成白酒上涨三大支柱:①目前白酒板块的资金关注度很低，机构均为低配，向下继续减持的空间不大，而提高配置的空间很大。②2014 年白酒在业绩下滑的同时，PE 提升一倍以上，主要基于对未来改善的预期，2015 年可以看到大多数公司收入的恢复，2016 年将看到利润的恢复。③因此估值有进一步恢复的动力，目前高档酒15X 左右PE，中档酒20-25X，均低于历史平均水平，2015 年很可能看到业绩和估值双击的过程。不管从板块轮动补涨，还是创业板调整资金避险的角度，白酒是今年很好的防御与进攻并存的板块。基于类似的逻辑，我们也看好乳制品板块。　　 季报、触网、改革、并购都可能成为上涨的催化剂:　　 过去一度被市场判死刑的酒鬼酒(18.79, 0.23, 1.24%)、水井坊(11.41, -0.60,-5.00%)、沱牌等，近期均报出明显恢复的季报或年报，使得市场重新认识了老牌白酒品牌的生命力。市场一部分投资者对白酒的行业前景、恢复能力、盈利能力仍存在偏见，我们认为越来越多的业绩好转的报表披露，将逐渐扭转这种偏见，提高整个行业板块的估值水平;　　 我们认为白酒是一个线上不能替代线下，O2O 必将战胜纯电商的行业。白酒的品牌和渠道不会被互联网消灭，而会借互联网大幅提高效率，解决长久以来的顽疾。其中我们最看好青青稞酒和壹玖壹玖(830993)的前景;　　

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白酒行业现复苏迹象 食品饮料股有望补涨

白酒行业现复苏迹象 食品饮料股有望补涨

近日，五粮液(26.73, 0.62, 2.37%)发布了2014年年报。报告显示，在报告期内公司实现营业总收入210.11亿元，同比下降15%；实现净利润58.35亿元，同比下降26.81%；基本每股收益1.537元。公司拟向全体股东每10股派发现金红利6元。事实上，五粮液的业绩表现也体现出整个行业目前的状态。在已经发布年报的6家白酒公司中，他们的业绩表现也同样一般。泸州老窖(26.02, 0.32, 1.25%)和山西汾酒(23.51, 0.28, 1.21%)的净利润增幅分别为-74.41%和-62.96%。　 尽管五粮液去年营收和净利润均出现了下滑，不过公司表示调整幅度在可控范围内。银行证券分析认为，五粮液2014年度业绩调整幅度属可控范围，2015年一季度大有继续见底回升之势。　　 对于公司去年的业绩表现，五粮液董秘彭智辅表示：“白酒行业的调整在今年年初已经触底了，五粮液的调整虽然不是尽善尽美，但是也已经调整到位。”　 彭智辅认为，在面临诸多困难、机遇与挑战并存的情况下，公司通过持续推进营销组织改革、不断调整产品结构、梳理优化商家渠道、重构市场布局，稳定了公司生产经营，在高端产品市场抢位上，依然保持行业前列。　 银行证券分析认为，五粮液2014年度业绩调整幅度属可控范围，基本符合预期。在公司理顺价格体系之后，其产品性价比已被大众消费者普遍认可，考虑到春节影响下的刚性消费需求，五粮液的销量走强原本就在预料之中，且2015年一季度大有继续见底回升之势。在新一轮板块轮动大背景下，五粮液将有望提升估值修复空间预期；未来国企和深港通亦将成催化剂。　 民生证券则认为，白酒行业新价格体系基本成型，行业出现复苏迹象。今年以来，白酒板块跑输沪深300(4757.169, 7.28, 0.15%)指数6.7个百分点，同时跑输食品饮料板块其他子行业，补涨需求强烈。　 此外，资本对白酒业同样颇具热情。去年，随着中国华孚将整体并入中粮集团，酒鬼酒(18.75, 0.19, 1.02%)成为中粮集团“玄孙”公司。另一家综合产业巨头复星集团，则是被传盯上了沱牌舍得(22.27, 0.27, 1.23%)。目前小酒厂普遍效益不好、银行债务高、资金压力大，估值较低，今年下半年和明年，将有更多企业在并购上有所动作。

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白酒板块“发烧”之后 向左走 向右走？

白酒板块“发烧”之后 向左走 向右走？

炙手可热的白酒赛道一直受资本市场高度关注。 近期，白酒企业被约谈的消息，加上白酒股中报的相继出炉，白酒股的投资前景不明，未来是向左走还是向右走？ 白酒股中报：几家欢喜几家愁 白酒行业的中报季开始于水井坊，但水井坊“亮眼”业绩的背后却暗藏隐忧。 事实上，和2020年上半年相比，水井坊的业绩堪称优秀。 中报显示，2021年上半年，水井坊营业收入为18.37亿元，同比增长128.44%；净利润为3.77亿元，同比增长266.01%。 水井坊如此高速的增长主要来源于第一季度。2021年一季度，水井坊营业收入为12.40亿元，净利润为4.19亿元。2021年二季度，水井坊的营业收入为5.97亿元，净亏损为0.42亿元。 据报道，受疫情影响，2020年二季度，水井坊曾一度暂停发货，因此2020年上半年，水井坊的业绩出现了大幅下滑。但在疫情缓和的2021年二季度，水井坊的亏损似乎要归结于其自身了。 不过，资本市场不满于这样的成绩。 2021年7月22日，水井坊股价来到了历史最高位160.57元/股，7月23日披露中报后出现了下跌，随后连续两个交易日跌停。 对此，相关分析师对GPLP犀牛财经表示，水井坊2021年上半年的业绩虽然整体向好，但这是建立在其2020年的业绩下滑基础上的。而目前，其市盈率达到了75.61倍，相对其他白酒企业仍然偏高。叠加市场对于白酒行业的观望态度，故其在披露中报后出现了股价下跌的情况。 与水井坊相比，贵州茅台近年来业绩保持增长。作为目前A股的“市值之王”，贵州茅台的市值在很长一段时间保持在2万亿元以上，不过，贵州茅台的中报显示，其业绩增速有点下滑。 中报显示，2021年上半年，贵州茅台的营业收入为490.87亿元，同比增长11.68%，是自2017年上半年至今5年中第二低的增速，仅高于2020年疫情期间；净利润为246.54亿元，同比增长9.08%，是近5年最低，也是近5年间增速首次低于10%。 一直以来，市场不断传出贵州茅台估值过高的声音，而2021年以来，市场的走势似乎也在回应这种观点。2021年内，贵州茅台的股价最高达到了2603.44元/股，而截至8月20日，其股价已跌至1525.50元/股，为年内新低。 同花顺数据显示，截至2021年6月末，持仓贵州茅台的机构数量由2020年末的2271家减少至1669家，共计有602家机构已经清仓贵州茅台。 与贵州茅台这样的白酒行业龙头相比，金徽酒这样的中小型酒企业绩不错，然而投资者关注度却不高。 2021年8月17日，金徽酒发布的2021年半年报显示，2021年上半年，金徽酒的营业收入为9.72亿元，同比增长36.59%；净利润为1.87亿元，同比增长55.89%。 事实上，在2020年及之前，金徽酒营业收入虽然连年增长，但除2019年增速达11.76%外，其余均低于10%。因此，其在2021年上半年的增长还是相对较为亮眼的。 2020年来，金徽酒的业绩增长或许和其控股股东的转变有关。2020年8月至9月，复星集团旗下的豫园股份收购了金徽酒共计38.00%的股份，成为其新任大股东，郭广昌成为其实控人。而据媒体报道，控股股东变更后，郭广昌及复星集团多次为金徽酒站台，并为其提供了一定的资源和帮助。 事实上，除了金徽酒外，复星集团还布局了舍得酒业，而舍得酒业的半年报则堪称白酒行业较为亮眼的几家之一。 自2020年底豫园股份入主后，舍得酒业的股价和业绩迎来了大幅度增长。 8月16日，舍得酒业发布了2021年半年报，2021年上半年，舍得酒业的营收为23.91亿元，同比增133.09%；净利润为7.35亿元，同比增347.94%。 豫园股份入主后，舍得酒业摆脱了和原控股股东天洋控股之间的债务纠纷，于2021年5月成功摘掉了“ST”的帽子。同时，舍得酒业也借助复星集团的线下渠道，实现了业绩的快速回暖。 而复星集团和郭广昌也借由这次交易赚得“盆满钵满”。2020年底，舍得酒业的股价仅为40-60元/股，而到了2021年，舍得酒业的股价最高已经飙升到了265.69元/股。 通过以上几家酒企的业绩，或许可以一窥白酒行业的现状：业绩优秀者和业绩平平者均有，头部酒企和中小酒企的业绩、股价表现也各不相同。 那么，白酒行业的未来发展如何呢？ 白酒行业向左走还是向右走？ 近年来，白酒概念着实“火爆”了一段时间。 而白酒板块的普涨与贵州茅台的火热息息相关。由于茅台酒的持续火热，酱酒在大消费赛道中脱颖而出，引发了资本的关注。许多资本涌入贵州茅台镇收购或建设酒厂，意图“蹭”茅台酒的名气布局酱酒赛道。 而以复星系为代表的资本将目光投向收购上市白酒企业，上文所提及的金徽酒和舍得酒业就是其中代表。 不过，在传统白酒企业之外，许多原本与白酒不相关的企业也出现了“沾酒就涨”的情况。 6月21日始，有消息称ST摩登（002656.SZ）或被“酒企借壳”，而其股票也因此开始多次涨停，最高时达到了4.29元/股，较6月20日收盘价1.56元/股上涨了175%。 截至8月20日，ST摩登共发布了10次股票交易异常波动公告，在公告中，其多次澄清关于“酒企借壳”的相关传闻，表示上述传闻并不属实，并不涉及与酒企业的“借壳”、“重组”的洽谈或谈判等行为。 这也从侧面说明了白酒概念的热度，但“沾酒就涨”的远不止ST摩登一家。同样是传闻涉及“酒企借壳”，*ST天成在5月24日至7月8日间收获了25个涨停板，股价最高涨幅达240.82%。 “沾酒就涨”和资本对白酒的追捧，其原因为何？ 对此，知趣咨询总经理蔡学飞对GPLP犀牛财经表示，资本对白酒追捧的原因在于白酒具备社会刚需性，大消费概念也符合内循环的政策。同时由于白酒得到了广泛的社会资本追捧，有一定的逐利空间。 不过，在“沾酒就涨”的风波逐渐平息后，相关部门的监管让白酒行业股价再度受创。 8月20日，《关于召开白酒市场秩序监管座谈会的通知》消息一出，白酒股集体大跌。当日，贵州茅台股价跌破1600元/股，创年内新低，市值也跌破了2万亿元大关；酒鬼酒（000799.SZ）跌停，收报188.25元/股；金徽酒、水井坊、舍得酒业等白酒企业股价也出现了下跌。 据称，此次会议的主要内容有关于资本围猎白酒市场以及中秋节前防范白酒过度涨价等。不过，虽然资本市场对这场座谈会“风声鹤唳”，但许多分析人士认为，在目前脱虚入实的整体政策加持下，这场会议并不会对白酒行业造成大的实质性影响。 对于白酒行业的未来，蔡学飞表示，下半年资本依然会对白酒保持一定的热度，但是不会再像原先那样无差别地、极端地进入白酒行业，或者说不会再大面积出现以炒作概念为主的资本进入。 不过，也有分析师认为，目前国内消费虽然稳中向好，但年青一代对白酒的热情不及上一代人，而随着他们逐渐成为消费主力，白酒行业业绩增长或将受限。 到底白酒板块向左走还是向右走？

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酱香酒工艺的完全解读，什么是12987？

酱香酒工艺的完全解读，什么是12987？

茅台带热了酱香白酒市场，喝酱酒的人多，真懂酱酒的人不多，一知半解还敢到处宣讲的人真不少。为了更好的让大家了解酱酒，小牛就从酱香型白酒的酿造工艺“12987”开始解锁，希望大家好好学习，有朝一日过一把专家瘾。 一年一次生产周期 酱香白酒，是中国白酒最为复杂的酿酒工艺，从重阳下沙到次年八月份丢糟，历经春夏秋冬，当年酿酒，来年始成。这是酱香酒的价格普遍比其他酒贵的原因之一，生产出来还得窑藏三年以上再投放市场，像茅台从原料进厂到产品出厂至少要五年时间。 生产周期和储存周期长，成本也就更高，而浓香酒基本上在第一年就完成了生产和储存，第二三年就能投放市场。这也是为何花150能买到一瓶不错的浓香酒，但同样的价格却买不到一瓶优质的酱香酒。 两次投粮 茅台镇的酱香酒，生产始于端午制曲，而第一次投料在重阳，亦称“重阳下沙”（茅台镇当地人对红缨子高粱的叫法）。第二次投料是重阳之后的一个月左右，这次投料称为“糙沙”。前两次蒸煮的原料都不能取酒，就只为了增加原料的发酵时间，接触更多茅台镇特有的微生物。 二次投料，不仅考虑高粱成熟的时节，而且此时经历夏洪水季的赤水河也由浑变清，在晚秋初冬时节投料，给后期轮次安排留下了充分的余地，奠定好全年生产基础。 九次蒸煮 在发酵之前，酱香白酒的蒸煮，前前后后要经历九个轮回。 之所以经历一遍又一遍的蒸煮，是为了使淀粉颗粒进一步吸水、膨胀、破裂、糊化。红缨子高粱经过9次蒸煮，色泽褐红，粘（nián）而不粘(zhān)，颗颗都泛着光泽，捏之有弹性，掐之无白心，闻之粮香怡人。 每次蒸煮完后再加入酒曲进行发酵，整个过程不断让高粱中的淀粉物质糊化、糖化、酒化，直到最后蒸馏取酒。酱香酒的工艺讲究互相配合，互相补充。蒸煮之后，粮食还要经历摊晾工序，让酒醅充分降温的同时，富集环境中的优势微生物，弥补前期制曲的微生物不足，便于后期充分发酵。 八次发酵 分别是清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟至上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵，每加曲入窖发酵一个月，共八次发酵。 酱香酒的每轮发酵都包含着两种方式——有氧和无氧发酵。堆积发酵在晾堂上进行是有氧发酵，可称为“阳发酵”。并贯穿着高温堆积和高温馏酒两个重要的工艺特点。由于堆积温度可以达到50度以上，在摊晾过程中环境微生物和大曲所带来的特殊微生物菌系进一步筛选和繁育，堆积发酵成熟的酒醅，捏之手感滋润有质感，观之穿白衣、发酵适中，闻之酒酿香、花香、水果香浓郁。发酵成熟的酒醅入窖池发酵，在相对密封的无氧状态下进行，又称为“阴发酵”。入窖完成后用窖泥密封，这一层泥讲究使用当地产赭红色、粘性好、无杂质的泥土，经特殊技艺制成。入窖发酵期一个月，酵母等微生物历经繁育生长代谢衰退，生成乙醇和丰富的香气香味物质。 七次取酒 指糙沙上甑蒸酒后进行第一次取酒，加上从熟糟到上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒。 七轮次的酒，每个轮次都有不一样的风格，不同的风格造就不同的风味。一、二轮次酒香气丰富而轻盈，口感相对硬朗，产量较低，在勾兑中可以起到良好的调香和烘托作用； 待到春暖花开、万物复苏，此时温度适宜，微生物繁育活跃，酒醅中营养丰富，又有前期轮次奠定的良好基础，可谓天时地利人和，三、四、五轮次香气丰满幽雅、口感醇厚，合计比例可占全年产酒比例的60%以上，是茅台酒勾兑的主要基酒;六、七轮次酒香气相对前期轮次平淡但是口感更为醇和，产量较低，在勾兑中可以起到良好的调味和衬托作用。 而坤沙酒就是用7轮次取得的酒勾调而成，待大师利用贮存多年的老酒和新酒进行比例盘勾勾调后，又再次封坛贮存半年，让新老酒体融合平衡，方可成型。所以要喝到一瓶优质的酱香酒历时至少五年以上。优质酱香酒在口感上，应是顺滑醇厚，不口干不刺激，余味醇净悠长。香味上，酱香浓郁，幽雅细腻，空杯留香持久。醒酒快，醒酒后也不会像喝了其他酒那样头痛。 一杯好酒，总是值得等待。酱香酒作为白酒中王者，从来都是坚守纯粮酿造、自然之道，正如牛商为企业家打造这瓶牛商盛世，历经漫漫岁月，才沉淀下来这份醇厚酱香。

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2023

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